Гребешок Сахалинский

Описание

Сахалинский гребешок — это природный шедевр с бархатистой текстурой и тонким, изысканным вкусом, в котором угадываются сладковатые ноты и лёгкий минеральный оттенок

Классические способы приготовления:

• Слабый обжиг (30-40 сек. с каждой стороны) – чтобы сохранить нежную текстуру и морскую сладость

• Карпаччо – тончайшие ломтики с цитрусовым маринадом

• Севиче – деликатная «варка» в лаймовом соке

• Тартар – с авокадо и микрринзой

Идеальные сочетания:
✔ Икра летучей рыбы или тобико
✔ Пюре из корня сельдерея или цветной капусты
✔ Трюфельное масло или соус беарнез
✔ Манговый или грейпфрутовый гель
✔ Хрустящие шнитт-лук и ледяной салат

Совет шефа:
Достаньте из холодильника за 15 минут до приготовления – холодный гребешок не раскроет весь букет вкуса.

После, обязательно просушить бумажным полотенцем.

Подача на охлаждённом камне или ракушке подчеркнёт его морское происхождение.